Ester kwasu tłuszczowego sacharozy jest związkiem wytwarzanym z sacharozyi kwasy tłuszczowe połączone wiązaniami estrowymi. Jest to proszek, wosk lub grudka o barwie białej do bladożółtej, lub lepka ciecz od bezbarwnej do lekko żółtej, o bezwonnym lub lekko tłustym zapachu, o lekko słodkim i gorzkim smaku. Ester kwasu tłuszczowego i sacharozy jest zwykle nierozpuszczalny w wodzie w temperaturze pokojowej, ale można go rozpuścić w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etanol, chloroform i dimetylobenzen.
Jakie sąestry sacharozy i kwasów tłuszczowychużywany do?
- Żywność: Jako emulgatory w wielu produktach spożywczych, w tym w wypiekach, wyrobach cukierniczych, płatkach śniadaniowych, nabiale, lodach i sosach. Mogą również poprawiać teksturę i smak lodów i musów oraz zapewniać stabilność w produktach mlecznych lub sosach. W niskotłuszczowych alternatywach mogą zmaksymalizować odczucie w ustach zapewniane przez tłuszcz.
- Kosmetyki: Jako składnik kosmetyków.
- Konserwanty spożywcze: Jako środek konserwujący żywność.
- Zamiennik tłuszczu: Olestra, klasa estrów sacharozy z silnie podstawionymi grupami hydroksylowymi, jest stosowana jako zamiennik tłuszczu w żywności.
