Wodorosiarczyn sodu (Lubwodorosiarczyn sodu, wodorosiarczan sodu) jest mieszaniną chemiczną o przybliżonym wzorze chemicznym NaHSO3. Wodorosiarczyn sodu nie jest prawdziwym związkiem, ale mieszaniną soli, które rozpuszczają się w wodzie, tworząc roztwory składające się z jonów sodu i wodorosiarczynu. Występuje w postaci białych lub żółtawobiałych kryształów o zapachu dwutlenku siarki. Niezależnie od jego źle zdefiniowanego charakteru, wodorosiarczyn sodu jest stosowany w wielu różnych gałęziach przemysłu, np. jako dodatek do żywności o numerze E E222 w przemyśle spożywczym, środek redukujący w przemyśle kosmetycznym i środek rozkładający resztkowe podchloryn stosowany w przemyśle wybielającym.
Jakie jest działanie wodorosiarczynu sodu jako środka konserwującego żywność?
Ogólnie,wodorosiarczyn sodu klasy spożywczejmoże być stosowany jako środek przeciwdrobnoustrojowy i przeciwutleniacz w żywności. Po dodaniu do wody w środowisku kwaśnym uwalnia gazowy dwutlenek siarki, który działa jako środek konserwujący zabijający mikroorganizmy.
Może być również stosowany jako pochłaniacz tlenu, który najpierw reaguje z tlenem, a następnie zapobiega psuciu się żywności w wyniku utleniania. Chroni w ten sposób kolor (zapobiega brązowieniu), świeżość i smak potraw.
Powszechnie stosowany jest wodorosiarczyn soduw konserwacji owoców i warzyw poprzez zapobieganie efektowi enzymatycznego brązowienia wywołanego oksydazą polifenolową. Powszechnie stosowany w konserwach owocowych i zielonych warzywach liściastych.
